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抹茶双享慕斯 posttime:2019-3-4


  这款抹茶双享慕斯,
既可以吃到原味慕斯,
又可以吃到抹茶慕斯,
当然,如果嫌麻烦,
就弄一种味道也行啦~~~
有同学说甜度不够,
甜度这事因人而异,
我是不嗜甜的,
而且我喜欢抹茶的苦苦滋味。
如果你很爱甜,
建议你把方子里的糖量加倍。
还有哦,如果你想把蛋糕切得漂亮,
切之前把刀加热,
辛辛苦苦做的蛋糕
切得歪七扭八的多伤心啊~~

模具:6寸活底圆模(8寸所有材料✖️2,其他尺寸自己百度)

烘焙条件:烤箱中层,上下火150℃,40分钟


抹茶双享慕斯的做法  

1.蛋黄和蛋白分开,蛋黄打散。


2.加入牛奶和色拉油,搅打均匀。


3.筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀。


4.蛋白加糖打发,打至干性发泡,提起打蛋头有短小直立的小尖角。


5.将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒进蛋白盆中,继续翻拌均匀。


6.倒入模具,入烤箱,中层,上下火150℃,40分钟。


7.烤好后,出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。


8.将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。


9.来做慕斯液,在淡奶油中加入糖,用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。注意,这里虽然出现纹路了,但是淡奶油整体还是可以流动的状态,千万不要打发成抹面或者裱花状态,切记!


10.牛奶加热,放入已经用冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。将牛奶吉利丁液保温,温度过低就会凝固,下面就无法于慕斯液融和。


11.倒入奶油中拌匀,成为原味慕斯液。注意慕斯液的状态,慕斯液可以自己流平,不需要用人力刮平。天冷可能会提前凝固,速度要快!


12.来做糖酒液,将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。

13.取出一片抹茶蛋糕,放入模具底部。


14.刷上糖酒液。



15.倒入一半的原味慕斯液,放入冰箱冷冻一下,至原味慕斯液稍稍凝固。就是当你放下一片蛋糕时,蛋糕片不会掉下去。


16.在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉,搅拌均匀。有人说抹茶粉要提前用热水化开,这样比较好融合,这个建议非常好,那就用10~15克热水把抹茶粉化开,如果还是觉得不放心,可以再过筛一次,再与慕斯液混合。


17.在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。


18.倒入抹茶慕斯液。


19.放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。


20.脱模后,在表面筛一层抹茶粉作为装饰,再切成小块即可食用。



小贴士

这个菜谱发布好久了,我总结了一下厨友的留言,疑问主要集中在两点:
1、甜度。
甜度的事情我已经解释过了,我真的不嗜甜。而且味觉这种事情,因人而异的,你一定要纠结甜不甜我也没办法。君之的方子都很甜,喜欢甜的可以参考他的方子。
2、慕斯液的浓稠。
这点真的让我挺奇怪的,因为大家反应的问题是截然相反的两个极端。有人说慕斯液太稀,蛋糕片都浮上来了,更有甚者都漏出来了。有人说慕斯液太厚,变成一坨坨的,倒入模具表面都刮不平。(叹气中……)这个我真的不知道该怎么说,可能大家的称重单位不统一。大家在做慕斯液的时候观察下,不用奶油奶酪的慕斯是比较轻盈的,但也不会像水一样稀,它的状态有点像偏稀的蛋糕糊,必须要有一定的稠度才能把底下的蛋糕片压住,如果稀了,可能是奶油打发不到位,不需要像裱花奶油那么硬挺,但也不能在盆中流动。如果厚了,适当加一些未打发的淡奶油或者牛奶。