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网络课程之抹茶红豆蛋糕卷posttime:2016-6-22


   

    都说抹茶和红豆是绝配。而抹茶红豆蛋糕卷,更是让喜欢抹茶的童鞋欲罢不能的存在哈。

    我必须大力推荐一下这款蛋糕卷,更要大力推荐一下这款非常非常湿润、细腻、口感绝佳的抹茶戚风蛋糕。这款蛋糕,不仅口感完美,而且十分适合制作蛋糕卷,因为它不易开裂(这点对于蛋糕卷来说,是不是太重要了?)。如此完美的蛋糕,搭配充满天然奶香的淡奶油,以及香甜软糯的蜜红豆。夏天,就应该吃这样的甜品!!


   【抹茶红豆蛋糕卷】(参考分量:1条)
    配料:
    抹茶戚风蛋糕:全蛋4个,细砂糖65克,植物油50克,牛奶55克,低筋面粉60克,抹茶粉8克,盐1克
    红豆奶油馅:雀巢淡奶油200克,糖粉20克,蜜红豆80克
    烘焙:烤箱中层,上下火170℃,15分钟左右

    制作过程:
    1、首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷,打发到这种程度口感最好)。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏,并立刻制作蛋黄糊(打发好的蛋清不能放太长时间,如果你的动作不够快,可以先做蛋黄糊,然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清)。
   2、蛋黄加入盐,打散。加入植物油,搅打均匀,再加入牛奶,搅打均匀。
   3、低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入蛋黄里。
   4、用刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊。
   5、盛1/3的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌),拌匀后,再盛1/3蛋清进来,继续拌匀。
   6、把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。
   7、拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了,做好的面糊要立刻烘烤,不要放置太久。
   8、烤盘里铺好油纸,将面糊倒入烤盘里。
   9、用刮刀抹平,放入预热好上下火170℃的烤箱,烤15分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。
   10、烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,撕掉四周的油纸,使热气释放。蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸,将冷却的蛋糕片铺在新油纸上,然后两头各切掉一小条,使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条,使边缘成为斜边(这样卷出的成品更漂亮)。
   11、开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。
   12、将糖粉加入淡奶油里,打发到能保持清晰挺立花纹的程度。
   13、在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。
   14、撒上蜜红豆。
   15、从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候,可以借助一根擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退。
   16、卷到头以后,用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边(剪完以后,蛋糕卷会更美观一些,可以参看成品图。如果你嫌麻烦也可以不剪哈)。
   17、卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。
   18、定型以后的蛋糕卷,就可以切了。用刀切开以后,就可以露出里边漂亮的切面了!想要切面更漂亮,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀。
  
   TIPS:
    1、抹茶戚风蛋糕的制作方法,和普通戚风蛋糕是一样的,只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好,打发蛋清的时候,不要打到干性发泡,在将要达到干性发泡的时候停下,这个程度口感最好。
    2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候,没有充分拌匀容易产生颗粒,如果害怕产生抹茶粉颗粒,可以用另一个办法:将抹茶粉先用少量牛奶(配方分量内)化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后,再加入化开的抹茶粉,拌匀。
    3、这款蛋糕卷里奶油含量很大(从成品图里也可以看出来哈,卷卷里面满满的都是奶油),卷的时候不要太用力,以免奶油被挤出来。将蛋糕片切成斜边是为了让蛋糕卷更漂亮,如果你嫌麻烦完全可以不切的哦。
    4、刚卷好的蛋糕卷,还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切,才能切出漂亮的切面。